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“泡打粉”,“小苏打”和“酵母粉”,三者有何区别?别再乱用了

发布日期:2021-01-15 02:49   来源:未知   阅读:

综合比较起来,小苏打的发酵效果是比较差的,它比较适合不需要太注重口感的面食,例如馒头。现在最受欢迎的就是无铝泡打粉,大赢家论坛,NBA球员上脚:莫兰特Kobe6很帅,拉塞尔穿全城9新配色_体育频道_,它食用起来也是很安全的,很适合新手在制作面食和烘焙的时候使用。如果你比较有耐心,是个做面食的老手了,又比较会控制时间和温度,那比较适合用酵母粉,用它发酵出来的面食口感非常好。大家可以根据具体情况选择使用。

现在短视频爆发之后,大家经常会刷到美食视频,有空的时候会在家尝试自己亲手制作,然后和家人一起分享。泡打粉,小苏打和发酵粉大家应该都听说过,或者也用过一两种,但是你知道他们三种烘焙食材有什么区别吗?

小苏打,它的原名叫做碳酸氢钠,在50度以上的环境下会分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体,正是因为这个特点,所以被用来作为面点的膨松剂。尤其是在用酵母粉发酵的时候会产生一些酸性物质,所以会加一些小苏打来中和一下口感。

酵母粉也是常常用到的发酵品,由于它是一种活性的有益菌,我们在用它发面的时候,和面的水温不宜过高,稍微有点温度的温水就可以了。如果温度太高,会把酵母给烫死了,这样就不能起到发酵的作用了。它在温暖的环境下会快速增殖,将面粉的糖类分解成二氧化碳,所以用酵母粉发酵的面团里面会呈现蜂窝状。但是例如现在冬天气温比较低,如果用酵母粉来发酵,酵母的繁殖比较慢,会很费时间。一般用酵母粉来发酵面团都是不着急吃的情况下。

首先我们先来说说泡打粉,它是一种复合膨松剂。泡打粉可以起到快速发面的作用。我们中式糕点,馒头和包子常会用到它,西式面点和烘焙也常会用到泡打粉。用泡打粉发酵不仅速度快,而且发出来的面很好看,所以称为很多人的选择。之前我在视频里提到泡打粉的时候,有小伙伴质疑泡打粉的安全性,其实大家不必担心,现在市面上的泡打粉基本上都是无铝的,食用起来完全是安全的。